蜂蜜酒有什么功效 如何自酿蜂蜜酒
04-03 浏览量：68
许多天然营养物质经过天然发酵后，可以酿制出许多保养身体的养生酒。蜂蜜酒就是其中一类比较滋补养身的，一般比较适合中老年人群饮用。那么喝蜂蜜酒会有什么好处?蜂蜜酒是如何酿造的呢？本文小编为大家详细讲述。
蜂蜜酒有什么功效？
第一、补气养血，促进血液循环。蜂蜜酒中含有丰富的营养物质，可以增加血红蛋白数量，补充血液中的营养成分。扩张血管，促进血液循环。并且蜂蜜酒还具有驱寒暖身的作用，非常适合在冬季饮用。
第二、健脾养胃，促进消化。蜂蜜酒中含有多种维生素、矿物质、有机酸和活性酶类等，能够增强肠胃的消化蠕动，平衡肠道有益菌群健康。对老年人经常发生的消化不良、积食等状况有很好的改善作用。
第三、强身健体，提高身体抵抗力。蜂蜜酒还具有很好的杀菌消炎作用，可以减少和杀灭危害人体的细菌、病菌，抑制有害细菌、病菌的生长、繁殖。可以增强老年人对外界恶劣环境的抵抗能力，减少生病。第四、延缓衰老，使人精神焕发。蜂蜜酒能够调节人体的内分泌，增强人体细胞的代谢系统功能。加快新细胞代替衰老的细胞，达到延缓衰老的作用。另外，还可以调节神经系统，使人精力充沛，保持健康的精神状态。
蜂蜜酒如何酿造？
最基本三种材料
蜂蜜/蜂蜜酒专用酵母/酵母营养素
自酿蜂蜜酒流程（未经任何加工的原蜜）：①发酵前蜂蜜处理→②主发酵期→③成熟期→④蜂蜜酒装瓶
发酵前蜂蜜处理
⑴消毒酿酒器皿和工具：由于配方没有使用杀菌抗氧化辅料，确保所有直接或间接接触酒液的器皿工具干净卫生。
⑵稀释蜂蜜：由于蜂蜜本身浓度不适合发酵，兑水稀释是最基本的条件。稀释分两次，先用等量的蒸馏水或纯净水稀释蜂蜜
酿制平衡风格的3.8升（1加仑）蜂蜜酒，所需蜂蜜重量为2.7斤。用等量的水即1350毫升蒸馏水或纯净水稀释搅拌（以下称蜂蜜溶液）。
⑶加热：加热蜂蜜溶液至60-65℃，过程温和搅拌。保持该温度煮20-30分钟。加热有三个好处：①抑制蜂蜜自带细菌（孢子），控制其过量繁殖导致酒液变质；②蜂蜜更充分溶于水；③除掉蜂蜜里多余蛋白质和蜡质。加热过程中，溶液表面出现白色泡沫和外观类似油质的浮物（实为蜂蜜里蛋白质和蜡质）。用勺子除去这些泡沫和浮物（就好比煮汤后，撇去浮在表面的多余油脂）
注意：①加热温度不能超过65℃，否则容易破坏蜂蜜天然营养素成分和香气；②如果使用超市里购买的瓶装蜂蜜，则省略该加热步骤（一般而言，瓶装蜂蜜在批量生产时已被加热处理）。
⑷再稀释蜂蜜：再添加纯净水至3800毫升，让蜂蜜溶液自然冷却。
⑸添加酵母营养素：由于蜂蜜本身不具备发酵条件，要维持酵母的正常运作，必须提供酵母生物需要的营养物质，因此酵母营养素是必不可少。用一小杯纯净水稀释酵母营养素，搅拌后倒进蜂蜜溶液充分混合。这时候，待发酵的蜂蜜溶液就准备好了。蜂蜜酒主发酵（3-4星期，或更长）。
⑹活化&添加酵母：重要：待蜂蜜溶液自然冷却后，才能添加活化后的酵母。原因：当酵母从一种状态进入另外一种状态，如果温度骤变，温差超过8-10℃，容易导致酵母死亡。
⑺主发酵时间：添加酵母24-72小时内，蜂蜜溶液开始发酵。最理想发酵温度为15-20oC，时间为3-4个星期，或更长。
注意：①蜂蜜酒发酵过程，酵母把糖转化为酒精和二氧化碳。务必确保二氧化碳的顺利排放，以及氧气的隔离。建议使用单向排气阀装置，通过观察排气阀出口的气泡状态，判断发酵程度。
⑻倒罐：一般而言，主发酵需要时间在3-4星期，或更长，依发酵状况而定。具体什么时候该倒罐呢？如果你使用单向排气阀装置，当气泡的时间间隔为30秒或以上，则表明发酵已基本结束，该是时候倒罐了；或者酒液沉淀物非常明显，也可以考虑倒罐。倒罐1-2次，直到没有沉淀物析出，蜂蜜酒则准备进入成熟期。
蜂蜜酒成熟期（1-6月，或更长）
⑼添加橡木片：欧美常用橡木桶陈酿蜂蜜酒，橡木天然的单宁和天然芳香气味，大大丰富蜂蜜酒的质感，口感更醇香。天然橡木桶价格昂贵，家庭自酿，可以用橡木片来替代。消毒橡木片后，置蜂蜜酒浸泡2-8星期，或更长。用量为1-4克/升，依据个人口味而定。每2个星期检查口味，如满意，则取出橡木片。
⑽蜂蜜酒成熟期为1-6月，或更长。一般而言，蜂蜜用量越高，成熟期越长；甜度越高，酒精度越高（8-16度酒精度）。注意：①如果过程出现沉淀物，分离沉淀物和干净酒液；②本阶段的蜂蜜酒，必须是装满罐，确保和空气完全隔离，否则容易氧化变质。③干净卫生的蜂蜜酒，保质期比较长。一般而言，时间越长，口感越好。
⑾1-6月后，或更长，尝试蜂蜜酒，如果觉得合心意，你的蜂蜜酒可以隆重剪彩了。如果酿得多，一下子喝不完，建议分别装瓶（瓶子要装满、密封），方便储存和饮用。
补充：如果有兴趣，还可以在已经酿好的蜂蜜酒基础上，添加美国进口的含醋母的苹果醋，进一步酿成蜂蜜苹果醋。
最后强调：确保所有酿酒器皿及工具的干净卫生，由于酿酒时间较长，没有添加任何杀菌抗氧化辅料，一旦染上细菌、霉菌、油脂等，酒液非常容易变质。或者也可以在成熟期适当添加杀菌抗氧化辅料，依据时间长短，按30ppm/50ppm/或更高标准使用。
自酿蜂蜜酒如何挑选蜂蜜？
自酿葡萄酒，首先要懂得挑选葡萄；同样的道理，自酿蜂蜜酒，也要懂得挑选蜂蜜。欧美方法推荐使用原蜜（RawHoney），即养蜂场的原出品，未经过任何工序处理的原始蜂蜜。当然，这种质量保证的原料蜜不容易买到，退而求之，你也可以挑选超市里瓶装蜂蜜（RefinedHoney）。大部分市面销售的瓶装蜂蜜都经过特定工序处理，值得注意的是，国内蜂蜜品质参差不齐，最好选购大品牌或者质量好的蜂蜜。另外，如果包装标签上注明波美度，则波美度越高越好。波美度是衡量蜂蜜浓度的指标之一,范围为39-42或更高。
蜂蜜根据花蜜源不同，口味千差万别，其酿出的酒也风格各异。可以用一种蜂蜜酿酒，也可以混合几种蜂蜜酿酒。另外，欧美还流行加入水果如樱桃、草莓、李子等，成为风味独特的水果蜂蜜酒；或者加入香料如丁香、桂皮等，又别具一番风味。如果使用一种蜂蜜（单花蜜），推荐味道浓郁或独特的蜂蜜，如欧美最常用橙花蜜（OrangeBlossomHoney)；如果酿制水果蜂蜜酒，则挑选味道清淡柔和的蜂蜜，这样就不会掩盖水果本身的味道，如欧美最常用丁香花蜜(cloverHoney)。欧美这两款最常用酿酒蜂蜜在国内资源并不丰盛，因此选材可因地制宜，重要的是挑选当地优质的蜂蜜，每种花蜜都有自己独特的出品。
以上就是蜂蜜酒的相关内容，大家可以看出蜂蜜酒的酿造还是很复杂的，因此小编还是建议各位，如果没有条件的话还是建议购买代替自酿吧。
